700 g białych szparagów, sól, łyżka soku z cytryny, łyżka cukru, łyżeczka masła, 3 surowe żółtka, 100 g masła, łyżeczka białego pieprzu, pół szklanki drobno posiekanych orzechów laskowych
Zagotować osoloną wodę z cukrem, masłem i sokiem z cytryny. Włożyć obrane szparagi, gotować 15 minut, odcedzić. W małym rondlu utrzeć masło z żółtkami, postawić w garnku z wrzącą wodą i ubijać na parze trzepaczką. W trakcie ubijania dodać pieprz, odrobinę soli, a na samym końcu orzechy. Żaroodporny półmisek wysmarować masłem, wyłożyć pokrojone szparagi, polać sosem, wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Świetny dodatek do białych mięs.